秘制辣椒醬是如何煉成的

 

      藏歷年長假，賦閑在家，朋友們見到都問“干了些啥?”細想，除了吃飯、睡覺外，毫無新意。稍微值得一-提的是，最新研制的幾道小菜。

      常言，做菜也是一門藝術，可不，如何選料、佐料多寡、火候大小、刀工粗細、蒸煮時間長短、菜色好不好，這些可都需要認真“研究”，并且需要掌勺之人有一定的覺悟，因為菜式需不斷創新。

      近日，俺們就獨創了一道口味和賣相皆好的辣椒醬，且聽我細細說來. .

      四川人愛吃辣，因此我也在不同場合吃到過無數種辣椒醬，說實話，真正讓人滿意的并不多。小時候，爺爺時常自己發揮做點小菜，俺們生平第一次吃的魚香肉絲就是爺爺奉獻的，真的好吃，肉絲散發出的魚香味兒至今難忘。同時，爺爺也“自創”了一道辣椒醬，那就是在原來的基礎上加入白糖，這種蘸水辣中微甜，味道醇厚，最適合夏天蘸白肉，吃起來肥而不膩。前段日子回到宜賓，在飯館點了一道招牌“李莊刀口白肉”，蘸水雖甜，但過咸且不香，。

      除了爺爺，大伯也喜歡搞點自創，記得有一次，他很神秘地炫耀:你猜我炒出的肉絲為什么這樣嫩?正當我疑惑之時，他拋出了答案:我在肉絲里加了雞蛋清!原來如此，不過，后來又有一個同學支招說:肉絲起鍋時，加一點水，這樣炒出的肉絲嫩滑，且菜色鮮亮。